淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

相似题目

• 暗淡型煤主要是由暗煤组成，有时也含有少量镜煤和丝炭，其凝胶化组分多在（）以下。

  A . 30% B . 40% C . 50% D . 60%

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• α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。

  A . A、单宁物质 B . B、果胶质 C . C、果糖 D . D、醛类物质

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• （）是中国煤中煤化程度最低的一类煤，外观呈褐色到黑色，光泽暗淡或呈沥青光泽，块状或土状的都有，含有较高的内在水分和不同数量的腐植酸，在空气中易氧化，发热量低。

  A . A、弱黏煤 B . B、不黏煤 C . C、长焰煤 D . D、褐煤

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• α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

  A . A、α-1，6-糖苷键 B . B、α-1，4-糖苷键 C . C、β-1，6-糖苷键 D . D、β-1，4-糖苷键

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• 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。

  A . A、-25℃～-18℃ B . B、-18℃～0℃ C . C、0℃～10℃ D . D、60℃～80℃

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• 由于油墨的半透明性，在一层的油墨比较暗淡，缺少光泽，用什么方式可以使颜色饱满和更有光泽（）.

  A . 叠色设计 B . 套色设计 C . 衬底色设计 D . 拆色设计

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• 淀粉在（）状态下加热可产生糊精。

  A . 潮湿 B . 干燥 C . 高温 D . 停止糊化

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• （）织物织纹简洁，质感纯朴，表面平整，光泽较为暗淡。

  A . 平纹组织 B . 斜纹组织 C . 缎纹组织 D . 联合组织

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• 淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

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• 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 羧甲基淀粉钠淀粉糊精羧甲基纤维素钠

  A . A、崩解剂 B . B、粘合剂 C . C、填充剂 D . D、润滑剂 E . E、填充剂兼崩解剂

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• 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

  A . A、0～10% B . B、10%～20% C . C、20%～30% D . D、30～40%

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• 从宏观来看，有的煤发亮，有的煤却暗淡。所谓光泽的强弱，是指煤的断面对可见光的反光能力。一般（）光泽最强。

  A . A、丝炭 B . B、亮煤 C . C、暗煤 D . D、镜煤

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• 造成淀粉老化的原因是由于（）。

  A . A、糊化形成的糊精在较长时间冷却 B . B、干淀粉较长时间冷却 C . C、湿淀粉较长时间冷却 D . D、面粉长时间冷却

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• 下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精

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• α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（)

  α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )

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• 下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精

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• 【单选题】环糊精葡聚糖转位酶作用下,将淀粉转变成环糊精的菌是

  A．大肠杆菌 B．乳酸菌 C．嗜碱性芽孢杆菌 D．沙门氏菌

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• 矿物颗粒越细，结合越紧密，则翡翠质地细腻致密，透明度好，光泽也强。()

  正确 错误

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• 下列各组辅料中同时可作稀释剂、干燥黏合剂的是（)A．淀粉、乳糖B．糊精、硫酸钙C．MCC、糊精D．CMC-N

  下列各组辅料中同时可作稀释剂、干燥黏合剂的是() A．淀粉、乳糖 B．糊精、硫酸钙 C．MCC、糊精 D．CMC-Na、糖粉 E．MC、淀粉

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• 7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

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• 淀粉老化之后表现出的基本特征是糊精变硬、光泽（）。

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• 11、高分子材料在长期使用过程中，由于受热、氧、紫外线、微生物等因素作用下发生变硬变脆或变软发黏的现象称为老化。

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