糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？

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• 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）

  A、葡萄糖 B、半乳糖 C、果糖 D、核糖 E、甘露糖

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• 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

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• 盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

  A . 正确 B . 错误

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• 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

  A . 葡萄糖 B . 半乳糖 C . 果糖 D . 核糖 E . 甘露糖

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• 现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？

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• 由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A . A、葡萄糖 B . B、淀粉 C . C、双糖 D . D、糊精

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• 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

  A . A、麦芽糖 B . B、饴糖 C . C、高糖 D . D、蔗糖

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  A . 铁锅 B . 煸锅 C . 铝锅 D . 不锈钢锅

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• 糖果制造用的凝胶剂有哪些？

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• 馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

  A . 糖类 B . 甜味素 C . 转化糖 D . 糖浆

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• (1).L-羟丙基纤维素（） (2).淀粉（）(3).滑石粉（）(4).糖浆（）

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• 淀粉糖浆中的主要物质成分是麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、（）。

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• 生产凝胶糖果使用淀粉做凝胶剂时，淀粉具有（）特征

  A．有较低的热粘度 B．有较好的水溶性 C．有较好的透明度 D．以上都是

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