柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。

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• 柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。

  A . 正确 B . 错误

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• 在柠檬酸盐酸性镀金溶液中，加入微量的（）金属盐，可得到硬金镀层。

  A . 锑 B . 钴 C . 胺类含氮有机物 D . 磷

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• 52Fe-柠檬酸盐进行骨髓显像时的常用剂量为（）。

  A . 3.7MBq B . 37MBq C . 37～148MBq D . 370～740MBq E . 740MBq

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• 大肠杆菌柠檬酸盐试验阳性，是因为大肠杆菌能力用柠檬酸盐作为唯一的碳源。

  A . 正确 B . 错误

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• 柠檬酸盐镀金是一种无氰镀金工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 59Fe-柠檬酸盐进行骨髓显像时的常用剂量为（）。

  A . 3.7MBq B . 37MBq C . 37～148MBq D . 370～740MBq E . 740MBq

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• 柠檬酸循环和糖酵解一般具有哪两种同样的功能？

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• 焦磷酸盐镀铜液中柠檬酸盐的含量越少越好。

  A . 正确 B . 错误

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• 固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

  A . A、磷酸盐 B . B、草酸盐 C . C、碳酸盐 D . D、以上都不对

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• 用氟离子选择性电极测F－时往往许须在溶液中加入柠檬酸盐缓冲溶液，其作用主要有（）

  A . 控制离子强度； B . 消除Al3＋，Fe3＋的干扰； C . 控制溶液的pH值； D . 都有

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• 柠檬酸盐缓冲液主要成分是（）

  A . A.盐酸 B . B.柠檬酸钠 C . C.柠檬酸 D . D.甘氨酸 E . E.氢氧化钠

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• 柠檬草是香氛疗法中常用的植物，适用于（）性皮肤。

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• 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

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• 柠檬酸盐缓冲液主要成分是()

  A . A．盐酸 B . B．柠檬酸钠 C . C．柠檬酸 D . D．甘氨酸 E . E．氢氧化钠

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• 冰茶的原料以（）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。

  A . 茶叶和盐 B . 薄荷和糖 C . 茶叶和糖 D . 薄荷和盐

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• 乳的（)来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

  A．自然酸度 B．发酵酸度 C．缓冲容量 D．剪切速率

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• 冰茶的原料以薄荷和糖为主，还可以根据自己的爱好添加牛奶或柠檬等不同的配料。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 肉制品加工过程中常用的护色助剂有 、烟酰胺、磷酸盐和柠檬酸盐等。

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• 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋，柠檬汁适用于（）类菜肴

  A．软煎牛柳 B．软煎鸡脯 C．脆熘鸡脯 D．炸熘鸡脯

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• 调饮红茶的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜（）

  A．清酒 B．伏特加 C．白兰地 D．朗姆酒

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• 以下哪些是老盐柠檬茶中杯少冰的参数（）

  A．30cc黄金糖 B．120ml白毫香绿 C．8分冰 D．110ml白毫香绿

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• 柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8小时内完成。（）

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• 白利糖浓度＞20的柠檬汁

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