延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、()。
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马钤薯的食用部位是()。
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哪项是易发生酶促褐变的食品()。
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发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
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()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
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发生酶促褐变的条件有()。
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改变酶促褐变的方法有很多,可操作性最小的是()
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能够发生酶促褐变的选项是()。
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下列属于控制酶促褐变的主要途径有()
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易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
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不是防止酶促褐变的做法是()
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
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易发生酶促褐变的是哪项食品()。
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以下不属于控制酶促褐变的方法的是()
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易发生酶促褐变的食品有()。
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食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
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既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
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土豆酶促褐变的主要底物是()。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念?
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
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【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
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7、引起酶促褐变的酶属于哪类?
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