胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦干重的（)。

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• 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）。

  A . A、85%--90% B . B、83.5%--88.5% C . C、78%--83.5% D . D、90—94.5%

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• 茯苓菌核主要化学成分为（），约占干重的93%。

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• 麦粒的胚乳状态呈软质白色为（）

  A . 玻璃质粒 B . 粉质粒 C . 半玻璃质粒 D . 半粉质粒

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• 小麦种子萌发时，对胚乳内贮藏的物质加以分解和转运的结构是（）。

  A . A．糊粉层 B . B．盾片 C . C．上皮细胞 D . D．外胚叶

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• 小麦子粒干重达到最大值的时期是（）

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• 成人粪便中主要的菌群约占干重的（）

  A . 20％ B . 40％ C . 60％ D . 70％ E . 80％

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• 糙米的胚乳，营养成分主要是（）。

  A . A.面粉 B . B.米粉 C . C.淀粉 D . D.生粉

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• 胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）。

  A . A.2.15%～8.26% B . B.3.11%～8.26% C . C.2.22%～4% D . D.4.25%～10%

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• 小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质。容重是检查麦粒充实度的一种方法。

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• 海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的（）以上。

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• 细菌约占粪便干重的多少（）

  A . 1/3 B . 1/2 C . 1/4 D . 2/3 E . 1/5

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• 小麦线虫是寄生在（）上的一种植物线虫，使麦粒形成（）。

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• 胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。

  A . 正确 B . 错误

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• 皮层约占小麦粒干计重量的（）。

  A . 2.22～4％ B . 8～10％ C . 3.25～9.48％ D . 78～83.5％

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• 麦粒皮层占小麦粒干重的（）。

  A . A、2%～3% B . B、3%～4% C . C、6%～8% D . D、8%～10%

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• 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

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• 小麦的（）约占小麦粒干重（）。

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• 胚乳约占小麦粒干计量的（）。

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• 麦粒糊粉层占小麦干重的（）。

  A . A、2.15%～8.26% B . B、3.11%～8.26% C . C、3.25%～9.48% D . D、4.25%～10%

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• 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）

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• 茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸,占茶叶干重1%-2%,具有焦糖的甜味和类似味精的鲜爽味,是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分。

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• 2、根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为哪几种类型。

  A．粉质 B．半粉质 C．角质 D．半角质

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