食盐在咸蛋加工中的作用？

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• 无机盐是存在食盐中的化学元素和维生素一样无机盐在调节身体功能方面起着重要作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

  A . 调味 B . 防腐保鲜 C . 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D . 保持肉的颜色 E . 给肉制品增加鲜味

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• 食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？

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• 食盐腌制中的防腐作用有哪些？

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• 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。

  A . A、调节口味、改进制品的色泽 B . B、增强面团的弹性和筋力 C . C、调节发酵面团的发酵速度 D . D、以上都是

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• 流通加工在物流中的作用体现为（）。

  A . A.增强物流系统服务水平 B . B.提高物流效率 C . C.提高商品使用价值 D . D.为配送环节创造有利条件 E . E.提高原材料利用率

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• （）不属于在加工过程中的作用线。

  A . 拄正线 B . 加工线 C . 检验线 D . 基础线

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• 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

  A . 抗氧化作用 B . 发酵作用 C . 鲜味的形成作用 D . 色泽的形成作用

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• 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

  A . 无明显变化 B . 有变化 C . 变低 D . 变高 E . 变化没有规律

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• 食盐在猪日粮中的比例应在（）,才可预防食盐中毒。

  A . 0.1% B . 0.2% C . 0.2%-0.5% D . 0.6%以上

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• 机床夹具在机械加工中的作用是什么？

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• 流通加工在物流中的作用有（）。

  A . 提高原材料利用率 B . 进行初级加工，方便用户 C . 提高加工效率及设备利用率 D . 充分发挥各种运输手段的最高效率 E . 改变功能，提高收益

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• 食盐、元明粉在酸性染料染羊毛、丝绸中的作用为（）

  A . 促染作用 B . 根据染浴PH不同，有促染或缓染作用 C . 匀染及固色作用 D . 缓染作用

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• 流通加工在物流领域中的作用主要包括（）

  A . A、提高原材料利用率 B . B、进行初级加工，方便用户 C . C、提高加工效率及设备利用率 D . D、便于货物的储存

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  A．Y.是 B．N.否

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  A．Y.是 B．N.否

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• 2、食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入。

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• 16、咸蛋加工的主要方法有哪些（）。

  A．提浆裹灰法 B．灰料包蛋法 C．盐泥涂布法 D．盐水浸渍法

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