【判断题】腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高,咸蛋的成熟时间会延长。（)
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蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
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发动机冷却系统如果使用含有钙盐和镁盐的硬水，须（）后使用。?
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油品中的灰分主要是环烷酸的钙盐、镁盐、钠盐等。
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常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
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凡溶于较多钙盐和镁盐的水称为（）水。
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食盐在咸蛋加工中的作用？
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有一天咸蛋超人“遁地”前去拜访住在地球另一端的面包超人，他从家中钻入地底，始终保持直线前进并穿越地心，来到面包超人的家．咸蛋超人“遁地”穿行的距离约为（）
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蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
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为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
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巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
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简述咸蛋生产的原理
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咸蛋
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变质的咸蛋有（）。
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五月端午节吃“五黄”的食俗,“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。
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3.五月端午节吃“五黄”的食俗，“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。
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品质好的咸蛋，蛋黄应色泽红黄，形状圆球形且黏度增加，煮熟后蛋黄出油、起砂。（)
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腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内此题为判断题(对，错)。
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质量优良的咸蛋黄具有“鲜，细，松，沙，油”五大特点。（)
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咸蛋中以高邮咸鸭蛋最为著名，具有咸、细、嫩个、松、沙、油六大特点。（）
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樱花虾咸蛋黄炒饭的一句话介绍（）
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樱花虾咸蛋黄炒饭的上菜用语（）
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咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可能引起急
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16、咸蛋加工的主要方法有哪些（）。
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