鳗鱼的体型属于（）。

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• 下列不属于成年男子体型划分的是（）

  A . 标准体 B . 瘦体 C . 肥胖体 D . 矮小体

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• 鳗鱼不能大规模养殖的技术难题是什么？

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• 我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

  A . A、四月 B . B、六月 C . C、八月 D . D、十月

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• 河鳗鱼含（）毒素；

  A . A、组胺 B . B、胆毒 C . C、肝毒 D . D、血毒

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• 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列不属于男体型特征的是（）

  A . 臀窄 B . 腰高 C . 颈短 D . 肩窄 E . 肩平

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• 鳗鱼又叫（）、（）、（），每年（）两季捕捞。

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• 属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。

  A . A、江水 B . B、湖水 C . C、海水 D . D、淡水

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• 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。

  A . 喉部 B . 腹部 C . 背部 D . 鳃部

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• 鳗鱼除了用鳃呼吸外，还可以用什么呼吸（）

  A . 皮肤 B . 尾鳍 C . 眼睛

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• 人体体型也属于“型”的范围，以（胸腰落差）为依据把人体分成（）、（）、（）、（）四种体型。

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• 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。

  A . 正确 B . 错误

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• 鳗鱼产卵后不会死亡。

  A . 正确 B . 错误

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• 鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼____，在鱼的喉部和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

  A．敲打致死 B．摔打致死 C．烫煮致死 D．罐焖致死

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• 爆满鳗鱼比萨：鳗鱼酱用量标准，9英寸（）克，12英寸（）克

  A．20,40 B．15,30 C．20,30 D．15,20

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• 下列属于鳗鱼切配规格正确的是（）

  A．切2段 切成2*2，不小于1.5，不大于2厘米 B．切3段 切成2*2，不小于1.5，不大于2厘米 C．切2段 切成1.5*1.5，不小于1，不大于1.5厘米 D．切3段 切成1.5*1.5，不小于1，不大于1.5厘米

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• 鳗鱼意面中的鳗鱼分切标准是切好后每份多少克用隔油纸装好冷藏备用（）

  A．竖切成2厘米宽长条 60克 B．竖切成1厘米宽长条 60克 C．竖切成1.5厘米宽长条 40克 D．竖切成2厘米宽长条 40克

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• 下列属于鳗鱼意面配料的是（）

  A．蒲烧鳗鱼，橄榄油，米粒意面，烤鳗鳗意面酱，炒面包屑，海苔，炒白芝麻 B．蒲烧鳗鱼，大豆油，螺旋意面，烤鳗鳗意面酱，炒面包屑，海苔，炒白芝麻 C．蒲烧鳗鱼，橄榄油，直面，烤鳗鳗意面酱，炒面包屑，海苔，炒白芝麻 D．蒲烧鳗鱼，大豆油，意大利宽面，烤鳗鳗意面酱，炒面包屑，海苔，炒白芝麻

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• 爆满鳗鱼披萨出品表面时摆放（）

  A．海苔丝 B．干辣椒丝 C．葱花 D．薄荷叶

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• 蒲烧鳗鱼采用独特“冰昏”工艺，配合（）道经典工序，加之750度高温蒲烧，完美锁住鳗鱼肉的水份与弹性

  A．12 B．96 C．75 D．6

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• 关于爆满鳗鱼比萨说法正确的是（）

  A．鳗鱼块都是从中间向四周摆放 B．鳗鱼块鱼肉向上，鱼皮向下 C．玉米粒可以不用量豆勺量取 D．撒料台上的玉米和菠萝不用沥水

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• 预制烤鳗意面酱配比~直饮水：鳗鱼酱（）

  A．20 50 B．50 20 C．15 45 D．45 15

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• 下列属于爆满鳗鱼披萨配料的是（）

  A．鳗鱼酱 芝士 玉米粒 菠萝粒 鳗鱼粒 海苔丝 B．蛋黄酱 芝士 玉米粒 都乐菠萝块 鳗鱼粒 海苔丝 C．鳗鱼酱 芝士 玉米粒 都乐菠萝块 鳗鱼粒 海苔丝 D．蛋黄酱 芝士 玉米粒 菠萝粒 鳗鱼粒 海苔丝

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• 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。

  A．刺多肉少 B．刺多肉多 C．刺少肉多 D．骨多肉少

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