滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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先切断减速器的电源，无需减速器润滑油冷却，移去油位螺栓。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.此题为判断题(对，错)。
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