水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。
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在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
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西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
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烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
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对二甲苯是石化工业的基本有机原料之一,在化纤、合成树脂、农药、塑料、医药等众多化工生产领域有着广泛的用途。用它不能生产下列哪种产品?
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质,包括原料本身。
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烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
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传热学在烹调过程中伴随大量的()现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
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以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
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细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为()
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
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"863.下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()
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火候要根据原料性状、出品要求、()、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
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烹饪原料投入量越大,对传热介质的温度影响就越大;反之就越小。()
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。()
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