后发烟烘烤技术要点之一是：（）

相似题目

• 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

  A . 收汁 B . 明汁 C . 浇汁 D . 浓汁

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• 后发烟．叶龄较长，叶片结构（）．保水能力强。

  A . A．疏松 B . B．尚疏松 C . C．紧实 D . D．最疏松

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• 烤片机主传动网带运行速度（）都会造成烟片烘烤不均匀。

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• 煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）

  A . 少，浓 B . 少，清 C . 多，浓 D . 多，清

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• 旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高．一般控制在（）℃情况下烟叶容易烤坏

  A . 33—35 B . 35—36 C . 39—40 D . 45—47

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• 烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的

  A . 干筋期不适当的高温高湿 B . 在定色期炕内温度过高 C . 定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃ D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

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• 烘烤时。底棚过低时或底棚装烟过密，易导致烟叶（）。

  A . A．烤糟 B . B．挂灰 C . C．青尖 D . D．烤红

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• 不同烟叶烘烤技术要点不同.（）烘烤技术要点之一是：定色升温阶段的升温速度宜慢不宜快．湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜

  A . 后发烟 B . 返青烟 C . 旱黄烟 D . 旱地烟

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• 鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄期的变黄程度应该高一些。

  A . 正确 B . 错误

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• 挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘烤的干筋期的温度越高越有利于烟筋干燥，因此，干筋期温度越高越好。

  A . 正确 B . 错误

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• 不同素质的烟叶烘烤要点不同（）烘烤要点之一是：烘烤起点温度应高一些．干湿差温度大一些。

  A . 下二棚 B . 多雨地区或多雨季节成熟的烟叶 C . 后发烟 D . 嫩黄烟

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• 鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到（），转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。

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• 烤红烟产生于烘烤的（）。

  A . A．变黄期 B . B．定色前期 C . C．定色后期 D . D．干筋期

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• 早地烟（旱天烟）烘烤要点之一是，在变黄阶段筝一应加强（）．保持干球温度35～37℃干温球温度差1℃左右．当湿球温度编低时、应注意及时加水补湿.

  A . 保温 B . 保湿 C . 升温 D . 干燥

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• 烘烤返青烟的基本技术原则是（）.

  A . 高温变黄、低温定色 B . 高温变黄、高温定色 C . 低温变黄、低温定色 D . 低温变黄、高温变色

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• 烤红烟是在烘烤过程中（）的条件下形成的．

  A . 干筋期不适当的高温、高湿 B . 定色期炕内温度过高 C . 定色后期特别是干筋期．烤房内湿球温度超过40℃ D . 湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

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• 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

  A . 沸腾 B . 平静 C . 翻滚 D . 半开

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• 旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高．一般控制在（）℃．促使烟叶脱水变软．同时增加坑内湿度

  A . 33—35 B . 39—40 C . 40～42 D . 36～38

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• 在烟叶烘烤中，若鲜烟素质高，干湿差在基准2℃的基础上，可适当（）。

  A . A、增大 B . B、缩小 C . C、不变 D . D、其它

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• 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

  A . 一致性 B . 完整性 C . 多样性 D . 成形性

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• 后发烟在烘烤转火时的变黄程度不宜高，干燥程度应达到（）。

  A . A．叶片发软 B . B．叶片发硬 C . C．叶片小卷筒 D . D．叶片大卷筒

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• 不同素质的烟叶烘烤要点不同。()烘烤要点之一是：烘烤起点温度应高一些，干湿差温度大一些。

  A．下二棚 B．多雨地区或多雨季节成熟的烟叶 C．后发烟 D．嫩黄烟

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• 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。以上说法是否正确（）

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