3、皮蛋制作中，可用（）代替氧化铅，以显著降低皮蛋中的铅含量。
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国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。
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皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。
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皮蛋酥的外形一般是（）型。
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皮蛋吃多了会铅中毒。
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简述皮蛋生产中使用食盐的作用
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皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
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优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）
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皮蛋忌（），同食会中毒.
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简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
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皮蛋制作过程会造成（）。
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加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。
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松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
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皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
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皮蛋
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皮蛋的涩味用什么可以除去？
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皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）
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从下列给出的材料中选出制作皮蛋的材料
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皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。
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【判断题】一年四季都可以制作硬心皮蛋。（)
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【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
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一份皮蛋豆腐中的豆腐汁是多少克（）
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在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是＿＿水合晶体（）
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