在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是＿＿水合晶体（）
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釉质矿化的步骤：①成釉细胞后退，留出空隙，这些细长的空隙与基质接触；②釉原白减少，晶体长大成熟，最后基本只留下非釉原蛋白作为基质；③成釉细胞顶端分泌釉原蛋白和非釉原蛋白；④釉柱在空隙中形成，长轴与空隙方向平行，组装有序化；⑤HA晶体开始形成，晶体被包在非釉原蛋白中，其外是连续性的釉原蛋白；⑥晶体长轴与釉牙本质界线垂直延伸（）。
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①成釉细胞后退，留出空隙，这些细长的空隙与基质接触；②釉原蛋白减少，晶体长大成熟，最后基本只留下非釉原蛋白作为基质；③成釉细胞顶端分泌釉原蛋白和非釉原蛋白；④釉柱在空隙中形成，长轴与空隙方向平行，组装有序化；⑤HA晶体开始形成，晶体被包在非釉原蛋白中，其外是连续性的釉原蛋白；⑥晶体长轴与釉质牙本质界线垂直延伸。釉质矿化的步骤是（）
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釉质矿化的步骤：①成釉细胞后退，留出空隙，这些细长的空隙与基质接触；②釉原蛋白减少，晶体长大成熟，最后基本只留下非釉原蛋白作为基质；③成釉细胞顶端分泌釉原蛋白和非釉原蛋白；④釉柱在空隙中形成，长轴与空隙方向平行，组装有序化；⑤HA晶体开始形成，晶体被包在非釉原蛋白中，其外是连续性的釉原蛋白；⑥晶体长轴与釉牙本质界线垂直延伸（）
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
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皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
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在光合产物中，嫩叶形成蛋白质较多，成熟叶片形成的较少。
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蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
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在生理状态下，牙刚萌出时，唾液中的钙、磷进入釉质表层孔隙内沉淀、矿化形成磷灰石晶体，该现象为（）
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釉质矿化的步骤：①成釉细胞后退，留出空隙，这些细长的空隙与基质接触；②釉原蛋白减少，晶体长大成熟，最后基本只留下非釉原蛋白作为基质；③成釉细胞顶端分泌釉原蛋白和非釉原蛋白；④釉柱在空隙中形成，长轴与空隙方向平行，组装有序化；⑤HA晶体开始形成，晶体被包在非釉原蛋白中，其外是连续性的釉原蛋白；⑥晶体长轴与釉牙本质界线垂直延伸（）.
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松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
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松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
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①成釉细胞后退，留出空隙，这些细长的空隙与基质接触;②釉原蛋白减少，晶体长大成熟，最后基本只留下非釉原蛋白作为基质;③成釉细胞顶端分泌釉原蛋白和非釉原蛋白;④釉柱在空隙中形成，长轴与空隙方向平行，组装有序化;⑤HA晶体开始形成，晶体被包在非釉原蛋白中，其外是连续性的釉原蛋白;⑥晶体长轴与釉质牙本质界线垂直延伸。釉质矿化的步骤是()。
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＿＿＿在三国时期就已经形成，清代进入成熟期（）
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【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
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松花蛋上的“松花” 是蛋白质分解形成氨基酸的盐结晶， 故越多说明松花蛋质量越好。()
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