老北京肉卷外观要求（）

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• 京城板寸王刘清池说，在剃头行业中，（）的根源来自老北京。

  A . 挑染 B . 烫发 C . 搽油 D . 板寸

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• “兔儿爷”是老北京（）的民间吉祥物。

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• 老北京胡同游最能体现（）旅游者的旅游倾向。

  A . 安逸型 B . 活跃型 C . 探险猎奇型 D . 历史探索型

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• 在老北京，有两个节日出家的女儿可以回娘家（）

  A . 龙抬头 B . 七夕 C . 六月六 D . 中秋节 E . 端午节

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• 老北京居民居住的院落式组合建筑一般被称作什么？

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• 某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元，调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）。（小数点保留两位）

  A . 8.50元 B . 7.50元 C . 5.50元 D . 4.50元

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• 老北京人一家两、三辈人多住小四合院，晚辈住（）。

  A . 正房 B . 厢房 C . 东房 D . 南房

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• 老北京的艺人经常集中在（）进行曲艺表演。

  A . 天桥 B . 前门 C . 大观园 D . 地坛

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• 按照老北京的习俗，婚礼一般选在（）。

  A . 劳动节 B . 国庆节 C . 腊月25到腊月30之间 D . 元旦

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• 天桥中幡起源于哪朝，是老北京文化，尤其是老天桥文化的缩影（）

  A . 商朝 B . 清朝 C . 晋朝 D . 明朝

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• 北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

  A . A、分菜台 B . B、转台 C . C、菜肴 D . D、餐桌

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• 老北京叫卖调主要是商贩兜售商品，毫无艺术性可言。

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• 老北京四合院，门一般开在西北角。

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• 在老北京的习俗中，（）一般是婚礼的最佳日期。

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• 在老北京的习俗中，有本命年不成婚的说法。（）

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• 在老北京的习俗中不存在本命年不成婚的说法。（）

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• 老舍先生擅长描绘老北京的市井生活。

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• 2007年泸州老窖销售公司北京片区要求80名老员工以个人名义辞职是以（）方式规避《劳动法》。

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• 老北京的风味小吃历史悠久，老北京形象地称之为什么（）

  A．碰面食 B．碰头食 C．碰面小吃 D．碰头小吃

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• 管理组值班过程中对老北京肉卷员工操作辅导纠偏重点（）

  A．检查断裂或破损的饼皮，员工是否及时废弃 B．检查甜面酱和汉堡酱打制时，与饼皮边缘留出空隙（空隙约为20—30毫米） C．检查饼皮上有碳垢，鸡柳条断裂或不完整，员工是否及时废弃

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• 管理组值班过程中对老北京肉卷相关物料检查重点：（）

  A．1. 面饼解冻方式是否正确—放在带有1/2不锈钢架子的面包盘上，解冻时可堆叠 B．最多不可超过8层 C．2. 检查断裂，破损的饼皮和不完整的无骨鸡柳是否及时废弃 此题为多项选择题。

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• 以下对于老北京包装储存描述正确的是（）

  A．将老北京鸡肉卷移至对角中心，将靠近你那面的包装纸一角向前卷至包纸中心位置 B．折起包装纸右边的角向老北京鸡肉卷中心靠近 C．放入陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上，最佳赏味期是10 分钟，请及时放入L 型时间卡

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• 老北京兔儿爷

  老北京玩“兔儿爷”是()的习俗。 A．清明节 B．中秋节 C．端午节 D．重阳节

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