北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
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服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
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中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
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右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
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分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
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广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？
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提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
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分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。
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北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
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北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。
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单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
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服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。
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分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
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制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
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（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
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二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
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北京烤鸭是我国驰名中外的“国菜”。
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下列有关北京烤鸭的描述，正确的是
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局部点缀摆放是将点缀花____在餐盘边上适当部位的方法。
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局部点级摆放法是将点级花（）在餐盘边上适当部位的方法
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）
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王先生带着客户到某星级酒店的中餐厅去吃烤鸭,这里的北京烤鸭很有名气,客人坐满了餐厅。由于没有预订,咨客先将王先生一行引到休息室等了一会儿,才安排他们到一张客人预订却未到的餐桌前。大家入座后,王先生一下子就为 8 个人点了很多菜,除烤鸭外还有十几道菜,其中有一道是“清蒸鲟鱼”。由于餐厅近日推出了推销海鲜提成的方法,服务员小张高兴得没问客人要多大的鱼,就通知厨师去加工了。不一会儿,一道道菜就陆续上桌了
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