盐发适用于（）干货原料。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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最使用于油发的干货原料是（）
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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盐发对原料的含水量要求（）。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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适合于焖发的干货原料是（）。
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盐发有哪些工序？适用于哪些原
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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煲发适宜于告别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）
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干货厚料足指由鲜料脱水于制而成的一大类烹饪原料（）
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干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）
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干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
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