涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

相似题目

• 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

  A . 油发 B . 湿发 C . 干发 D . 自然发

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• 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 湿发 C . 水发 D . 自然发

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

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• 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

  A . A、完全蛋白质 B . 不完全蛋白质 C . 胶元蛋白质 D . 半完全蛋白质

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• 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

  A . 煮发 B . 焖发 C . 泡发 D . 水发

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• 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

  A . A、碱水 B . B、清水 C . C、盐水 D . D、热水

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• 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

  A . 正确 B . 错误

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• 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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• 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 盐发 C . 湿发 D . 自然发

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• 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。

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• 干货原料涨发方法有（）。

  A . A.水法 B . B.油法 C . C.盐法 D . D.碱法 E . E.火法

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• 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

  A . A、完全不同 B . B、根本不同 C . C、基本相同 D . D、完全相同

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• 干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

  是 否

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• 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）

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• 干货涨发的方法大致有水发、油发（）

  A．盐发和沙发 B．火发和盐发 C．火发和沙发 D．沙发、火发和盐发

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• "505.干货原料涨发方法有（）

  A．水法 B．油法 C．盐法 D．碱法 E．火法

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• 盐发适用于（）干货原料。

  A．胶质含量丰富的动物类 B．各种植物类 C．富含肌肉组织的动物类 D．各种动植物类

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• 干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）

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