水发是干货涨发中最基本最普遍的方法，是否正确（）

相似题目

• 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

  A . 油发 B . 湿发 C . 干发 D . 自然发

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• 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

  A . 气发 B . 蒸发 C . 油发 D . 烤发

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• 最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）

  A . 水发 B . 油发 C . 盐发 D . 火发

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• 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。

  A . 长期订货 B . 日常采购 C . 定期订货 D . 自主订货

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

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• 涨发干货原料的基本要求之一是（）

  A . 能够了解原料脱水过程 B . 基本了解干货原料的产地 C . 基本熟悉干货涨发过程 D . 认真对待涨发过程的每一个环节

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• 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发的基本要求之一是（）

  A . A、熟悉原料的产地和性质 B . B、懂烹调 C . C、精通刀工 D . D、火候知识

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• 以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

  A . A、珧柱、鱿鱼 B . B、燕窝、广肚 C . C、海参、鲍鱼 D . D、蚝豉、蹄筋

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• 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 盐发 C . 湿发 D . 自然发

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• 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

  A . 火发 B . 油发 C . 蒸发 D . 碱发

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• 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

  A . 浸 B . 漂 C . 泡 D . 焗

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• 干货原料涨发方法有（）。

  A . A.水法 B . B.油法 C . C.盐法 D . D.碱法 E . E.火法

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• 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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• 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

  A . 正确 B . 错误

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• 干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

  是 否

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• 蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

  是 否

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• 干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。

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• 干货涨发的方法大致有水发、油发（）

  A．盐发和沙发 B．火发和盐发 C．火发和沙发 D．沙发、火发和盐发

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• "505.干货原料涨发方法有（）

  A．水法 B．油法 C．盐法 D．碱法 E．火法

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• 干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）

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• 干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

  A．水发 B．油发 C．碱发 D．火发

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• 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）

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