水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
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干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。
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水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
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（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。（)
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）
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干货原料水发的原理是利用水的（）作用。
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