制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
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制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）。
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在使用雾化器的过程中应往水槽内加入（）水。
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LF31-25/7型螺杆压缩机第一次启动前，应往机腔内加入（）L压缩机油。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制作布朗基础汤时可加入少许（）。
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下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
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制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
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制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
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制作白色基础汤时不应放（）。
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使用麻杏石甘汤时，如热毒炽盛，可加入：（）。
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用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）
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喝汤时应注意什么？
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制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
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以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
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制作香辣味原汤时，水烧烤转小火，加入底料后再煮15分钟（）
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（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
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制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
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白色基础汤主要用于制作（)。
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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的（）
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制作布朗基础汤时，可选用剁碎的（)以增加汤的色泽及香味。
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