花生去皮生吃用盐腌了好不好？

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• 鱼类肉生吃很好吃，可以生吃

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

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• 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

  A . 3%～5% B . 5%～10% C . 10%～15% D . 15%～20% E . 20%以上

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• 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）

  A . 湿态蜜饯 B . 干态蜜饯 C . 凉果 D . 果冻

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• 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

  A . 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B . 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收 C . 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D . 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E . 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

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• 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

  A . 2%—3% B . 4%—8% C . 10%—15% D . 5%—8%

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• 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

  A . A、酸腌法 B . B、醋渍法 C . C、混合腌法 D . D、醋泡法

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• 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

  A . 5％ B . 10％ C . 15％ D . 20％ E . 25%

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• 人体长蛔虫，是由于吃用了受（）污染的食物引起。

  A . A、生物性 B . B、化学性 C . C、放射性 D . D、细菌性

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• 已剥壳去皮的一粒花生米，是花生的（）

  A . 种子 B . 胚 C . 胚和子叶 D . 果实

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• 用盐淹的鳟鱼卵叫什么？

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• 为防止盐腌药材的受潮吸湿其储存宜采取（）

  A . 烘干法 B . 干燥通风处 C . 防潮隔湿，控制潮解 D . 阴凉通风，避光处

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• 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

  A . 15%～20% B . 3%～5% C . 10%～15% D . 5%～10% E . 20%以上

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• 食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。

  A . 干腌 B . 湿腌 C . 混合腌制 D . 肌肉及动脉注射腌制

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• 果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。

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• （）段延庆威胁段誉要将他和木婉清的尸首用盐腌后先到哪里去挂三天？

  A . 大理 B . 苏州 C . 临安 D . 无锡

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• 生料或熟料拌上、撒上盐，（）一段时间直接食用的方法叫“盐腌

  A．冷冻 B．浸泡 C．静置 D．焖煮

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• “腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他（）一起拌和腌制

  A．糖 B．装饰品 C．矿石料 D．调料

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• “腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他调料一起（）

  A．拌和醉 B．拌和腌制 C．拌和炝 D．拌和烧制

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• 一下那个选项不是盐腌使食品具有贮藏性的原因的是（）

  A．对微生物的毒性作用 B．减少含氧量 C．影响酶的活力 D．提高水分活度

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• >腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法

  ＞腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法 A．酸腌法 B．醋渍法 C．混合腌法 D．醋泡法

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