测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

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• 油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

  A . A、由红色变无色 B . B、由无色变红色 C . C、由红色变绿色

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  A . 酸碱滴定法 B . 氧化还原滴定法 C . 沉淀滴定法 D . 气体测量法

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• 何谓油脂的酸价

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• 油脂酸价测定的指示剂是（）。

  A . A、铬黑T B . B、孔雀石绿 C . C、酚酞

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• 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

  A . A、乙醚-乙醇溶液 B . B、乙醚-冰醋酸的溶液 C . C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D . D、乙醇-三氯甲烷溶液

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• 压器油的酸价应小于0.014mgKOH／g，KOH就是中和油中所含自由酸价化学物所必需的氢氧化钾。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

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• 酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

  A . 氢氧化钠-水溶液 B . 氢氧化钠-乙醇溶液 C . 氢氧化钾-乙醇溶液 D . 氢氧化钾-水溶液

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• 我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

  A . =5 B . ＜5 C . ＞5 D . ≤5

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• （）是油脂酸价测定的计算公式。

  A . A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100 B . B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1 C . C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

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• 我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应（）。

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• 变压器绝缘油的酸价是用氢氧化钾滴定法测定。酸价过高（）。

  A . A.造成绝缘油过热 B . B.对绝缘材料有腐蚀作用 C . C.对金属有腐蚀作用 D . D.造成绝缘油粘度大

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• 在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？

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• 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

  A . A.氧化-还原反应 B . B.复分解反应 C . C.歧化反应 D . D.中和反应

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• 油脂的酸价

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• 油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

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• 国家标准中规定，腊肠产品的酸价（以脂肪计）不得超过（）（KOH）/（mg/g）。

  A . A、2.0 B . B、3.0 C . C、4.0 D . D、5.0

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• 油脂的酸价升高说明（）。

  A . 饱和脂肪酸增加 B . 不饱和脂肪酸降低 C . 不饱和脂肪酸增加 D . 游离脂肪酸降低 E . 游离脂肪酸增加

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

  A . A.游离脂肪酸 B . B.过氧化物 C . C.脂肪酸 D . D.甘油三酸酯

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• GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（)。A.乙醇B.蒸馏水C.甲醇D

  GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为()。 A.乙醇 B.蒸馏水 C.甲醇 D.乙酸

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• LBC40433中和1g油中酸性组分所需要的氢氧化钾的毫克数称为油的酸价（）

  是 否

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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• 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应大于等于4。（)

  是 否

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