啤酒用大麦的要求。

相似题目

• 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

  A . 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B . 醇溶蛋白会增加过滤难度 C . 醇溶蛋白会影响啤酒风味 D . 醇溶蛋白会影响发酵过程

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

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• 简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。

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• 简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。

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• 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

  A . A、水份 B . B、选粒试验 C . C、破损率 D . D、千粒重

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

  A . A、水份及选粒试验 B . B、破损率和千粒重 C . C、麦粒形态及麦皮状态检查 D . D、夹杂物及破损率

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• 大麦用于酿造啤酒的原因。

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• 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

  A . 80％ B . 90％ C . 95％ D . 85％

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• 啤酒用大麦的要求是什么？

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• 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。

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• 啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。

  A . 大麦 B . 玉米 C . 小麦 D . 大米

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• 大麦制成的食品有大麦茶、啤酒。大麦茶的功效与作用是什么？

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• 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

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• 啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。

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• 啤酒生产中大麦浸渍的目的是什么？

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• 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

  A、郁金香杯 B、筒式杯 C、比尔森杯 D、笛型杯

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• 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

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• 巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）

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• 啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 未通过后熟期的大麦不适于酿造啤酒。

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