菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

相似题目

• 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

  A . 不同色泽 B . 不同口味 C . 不同形状 D . 不同质地

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• 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

  A . A、确定菜肴的品种 B . B、确定菜肴的质地 C . C、确定菜肴的数量和价值 D . D、确定菜肴的色泽和造型

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• 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

  A . 色泽 B . 口味 C . 质地 D . 质量

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• 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

  A . A、原料形状； B . B、主要原料； C . C、特定形态； D . D、原料构成

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

  A . 扒三白 B . 清蒸鲥鱼 C . 蚝油牛柳 D . 翡翠蹄筋

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• 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

  A . 软质 B . 硬质 C . 不同质 D . 相同质

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• 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

  A . 素菜 B . 汤菜 C . 荤菜 D . 花色菜

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• 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。

  A . 白色 B . 黄色 C . 黑色 D . 顺色

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• 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

  A . 花色 B . 色调 C . 温度 D . 光度

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• 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

  A . 原料 B . 配料 C . 调料 D . 鱼料

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• 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

  A . 同质 B . 同色 C . 异色 D . 硬质

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• （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、菜肴组配 B . B、冷菜拼摆 C . C、热菜制作 D . D、菜肴装盘

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• 菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

  A . A．蟹粉河蚌 B . B．酱烧鸭鹅 C . C．羊方藏鱼 D . D．蛏炒文蛤

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。

  A . A．羊肉与鳜鱼 B . B．鲜虾与香菇 C . C．蟹粉与河蚌 D . D．咸鱼与猪肉

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• 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。

  A . 异色 B . 红色 C . 黄色 D . 白色

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• 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

  A . 动物性原料 B . 植物性原料 C . 成形的原料 D . 挂糊的原料

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• 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

  A . A．韭黄炒肉丝 B . B．木耳炒鱼片 C . C．鸡火烩蹄筋 D . D．五彩烩虾饼

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• 菜看组配的意义包括:①（）②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型

  A．确定菜肴的品质 B．确定菜肴的用料 C．确定菜肴的品种 D．确定菜肴的质地

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• 热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式

  A．多种主料菜肴的组配 B．多种辅料菜看的组配 C．单一调料菜看的组配 D．单一辅料菜肴的组配

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