11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。
相似题目
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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
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蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
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鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
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两性霉素B脂质体冻干制品【处方】两性霉素B50mg氢化大豆卵磷脂（HSPC）213mg胆固醇（Chol）52mg二硬脂酰磷脂酰甘油（DSPG）84mgα-维生素E640mg蔗糖1000mg六水琥珀酸二钠30mg，两性霉素B脂质体冻干制品处方中的抗氧化剂是（）。
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
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卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
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卵磷脂可用于静脉注射用乳剂的乳化剂。
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7%的卵磷脂为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力（）
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蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
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卵磷脂和PluronicF-68均可用作静脉注射用乳剂的乳化剂。（）
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
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在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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营养强化剂是为了增加食品的（)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
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蛋黄中的卵磷脂与人的骨骼发育有密切关系。（)
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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7％的卵磷脂为强O／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的是（）
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卵磷脂常用作O/W型乳化剂。（)
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（）"460.蛋黄中含有较丰富的（），它是一种非常有效的乳化剂，它能使配方中的各种原料融为一体，从而构成淇淋少司均匀而光滑的组织
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鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
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9、蛋黄中的（）有良好的乳化作用。