蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
相似题目
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纤维蛋白(原)降解产物的主要生理功能是抗凝作用及抑制血小板聚集作用。()
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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
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鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
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载脂蛋白的主要功能是结合转运脂类及稳定脂蛋白结构、（）、识别脂蛋白受体。
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。
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乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。
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大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
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蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
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第150题：乳化炸药由氧化剂水溶液、燃料油、乳化剂、敏化剂、稳定剂等成分组成，其中，敏化剂主要成分是（）。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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2、维生素A主要来源有肝、蛋黄、绿色蔬菜及橙黄色的蔬菜。
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11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。
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回答下列各题 A．Zeta电位降低 B．分散相与连续相存在密度差 C．微生物及光、热、空气等的作用 D．乳化剂失去乳化作用 E．乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是 分层 （）
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乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
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（）"460.蛋黄中含有较丰富的（），它是一种非常有效的乳化剂，它能使配方中的各种原料融为一体，从而构成淇淋少司均匀而光滑的组织
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9、蛋黄中的（）有良好的乳化作用。