大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
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和组蛋白相比，非组蛋白的特性主要表现在（）、（）、多功能性。
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一般而然，分子量越大，乳化性能力（）
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泄漏性试验应重点检验包括（），以发泡剂检验不泄漏为合格。
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服务业的质量特性通常包括功能性、时间性、安全性、经济性、舒适性、文明性等。
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给予发泡性药物时，给药前，应确认并记录回血阳性，在新生儿及儿童患者中，可以使用头皮静脉作为发泡性药物给药途径。
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渗透性漏失一般采用核桃壳、花生壳、玉米心等颗粒性堵漏材料来堵漏。正确：渗透性漏失一般采用硅酸凝胶、酚醛树脂等堵漏材料来堵漏。。
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裂缝或溶洞性漏失一般采用硅酸凝胶、酚醛树脂等堵漏材料来堵漏。
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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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IT服务的质量模型定义服务质量的各项特性包括以下哪些（） （1）功能性、 （2）可靠性、 （3）安全性、 （4）有形性、 （5）响应性、 （6）友好性。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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服务质量特性一般包括：（）、时间性、（）、经济性、舒适性和文明性等六个方面。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
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乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
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由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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事物的特性包括原子性，，隔离性，持久性。
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鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
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乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
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6、媒体的教学功能和特性包括表现力、受控性、参与性、接触面和重现力
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12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
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蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期;②粗泡期;③棉花期;④湿性发泡期。试依其先后次序可排列为（)。
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