12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
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中药的性能又称药性，是中药作用的基本性质和特征的高度概括。“性”即（），“能”即（），每种中药都有一定的性能。中药的性能主要包括，中药的（）、（）、（）、（）、（）等。
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浮选的（）是通过分散气泡的作用携带乳化油及悬浮物上浮水面形成浮渣。
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起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
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PVC油膏适应性广，黏结度强，具有良好的防水性、弹塑性，较好的耐寒性、耐腐蚀和抗老化性能。
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光泽性、摇震反应、干强度及韧性的主要作用是（）。
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黏结是煤结焦的必要条件，与煤的结焦性密切相关。炼焦煤中以（）的黏结性最好。
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大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
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润滑脂遇水后不分解或乳化的性能称抗水性。（）
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助剂用量很少，主要用来改善涂料某一方面的性能，常见的助剂如：消泡剂、（）、乳化剂、润湿剂等用来改善涂料生产过程中的性能；防沉剂、防结皮剂等用来改善涂料的贮存稳定性等；流平剂、增稠剂、防流挂剂、成膜助剂、固化剂、催干剂等用来改善涂料的施工性和成膜性等；防霉剂、UV吸收剂、阻燃剂、防静电剂等用来改善涂膜的某些特殊性能。
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对液压油的要求有（）的粘度和良好的粘温性能、良好的润滑性，还要有较高的化学稳定性，抗乳化性好，较好的消泡性，质地纯净度要高，对液压元腐蚀小。
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液压油具有较高的抗乳化性能,防锈性良好。
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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
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结焦性好的煤黏结性能一定好。
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墨膜的光泽、干燥性、机械强度等性能和（）的性能有关。
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由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
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对添加剂的使用要求主要是：（），副作用要小，油溶性要好，对水不溶解，不乳化，热安定性要好。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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乳化液等具有良好的润滑性能和冷却作用，也能抑制水敏性地层的溶胀和坍塌。此题为判断题(对，错)。
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鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
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乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
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