食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
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隐匿性肾炎指无症状就是无水肿，无高血压，无肾功能损害，其蛋白尿的性质（）
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隐匿性肾炎指无症状就是无水肿，无高血压，无肾功能损害，其蛋白尿的性质()
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鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？
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食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
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蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
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隐匿性肾炎指无水肿，无高血压，无。肾功能损害，其蛋白尿的性质（）
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蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
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与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
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垃圾食品，通常是指所含能量高，但缺少人体需要的营养素，尤其缺少钙、钾等矿物质以及维生素和蛋白质等，有些甚至还会对人体的某些器官组织带来直接影响的食品。世界卫生组织已经公布的全球十大垃圾食品，其中包括______。
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在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
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就溶解性来说，质膜上的外周蛋白是（），而整合蛋白是（）。
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肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
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大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
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蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
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谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。
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在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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19、蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下哪种措施不具有促进蛋白质水合性质的作用