蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
相似题目
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电疗法基础知识中，"在一般情况下不能导电的物质，即绝缘体"属于（）电疗法基础知识中，"在人体蛋白质溶液中，带负电荷的蛋白质向阳极移动"属于（）电疗法基础知识中，"在人体蛋白质溶液中，水向阴极移动"属于（）电疗法基础知识中，"电流方向不随时间而改变的电流"属于（）电疗法基础知识中，"直流电通过电解质溶液后，其中正、负离子分别移动到阴、阳极下，从电极上取得或交出电子变为原子，或分子直接析出，或再与溶剂发生作用而形成新产物的过程"属于（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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稍加热即成为流动态的化工样品是指一些常温下为固体，当受热时就易变成流动的液体而不改变其化学性质的产品。
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。
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在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
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大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。
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金属材料在缓慢加热的情况下，由固态开始熔化为液态时温度叫（），单位为℃，反之，由液态凝固成固态时的温度叫做（）。
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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无缝线路应力放散改变了长钢轨原来的长度，而应力调整不改变长钢轨原来的长度。
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构成地壳的岩石暴露地表，在大气、温度、水和生物的共同影响下，使原来岩石的物理性质或化学成分发生改变，这种现象称为（）。
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盐水溶液的凝固温度随溶液浓度的增加而降低，当溶液浓度高度于E点时，溶液的凝固温度反而随溶液浓度的增加而升高，E点被称为溶液的（）。
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动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
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哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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油料在一定试验条件下,遇冷开始凝固而失去流动性的最高温度是（)。
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14、沸点升高常数和凝固点降低常数与溶液的浓度无关，与溶剂的性质有关。
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。此题为判断题(对，错)。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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蛋白质在焙烤时,当温度升到 80 °C时,便凝固,失去其胶体的特性。 （）
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5、为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。（1）在低pH值时沉淀。（2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。（3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。（4）加热时沉淀。（5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，导致溶解度的减小。（6）如果加入一种非极性强的溶剂。使介电常数大大地下降会导致变性。
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0.1%葡萄糖溶液（凝固点为T1)与0.1%蛋白质溶液（凝固点为T2)的凝固点的关系是（）。