蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。
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加热炮制毒蛋白变性而毒性降低的药物是（）
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蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
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下列药物中通过加热处理，可使其毒性蛋白质变性而降毒的有：（）
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能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
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哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。
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蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
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生蛋加热成熟蛋过程蛋白质变性属于（多选）
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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蛋白质在（）时开始热变性
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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"692.水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性
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5、为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。（1）在低pH值时沉淀。（2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。（3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。（4）加热时沉淀。（5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，导致溶解度的减小。（6）如果加入一种非极性强的溶剂。使介电常数大大地下降会导致变性。
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