肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
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肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）
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在沥青路面结构层中起排水、融水、防冻、防污作用的是（）。
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地基、基础、上部结构三者相互作用中起主导作用的是：（）
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肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。
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离心泵结构部件中起封闭泵壳与泵轴之间的空隙作用的是（）
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抗体是机体在抗原刺激下，由浆细胞合成分泌产生的具有免疫功能的球蛋白，在机体的免疫应答中具有重要作用，包括IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，各种抗体结构和功能有所不同。在黏膜免疫应答中起主要作用的抗体是
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与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
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以下哪条肌肉收缩时，在形成正常的腭咽闭合中起重要作用（）
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介导Ⅰ型超敏反应（）体内分子量最大的免疫球蛋白（）在机体局部抗感染免疫中起重要作用（）血清中的主要抗体成分（）血清含量低，作用机理尚不清楚（）
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在品德结构中起基础作用的是（）。
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在沥青路面结构层中起次要承重作用的是（）。
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在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
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布氏杆菌含有20多种蛋白抗原和脂多糖，其中在致病中起重要作用的是()
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食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
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当土壤粒径（）mm时，土壤愈细，吸水性、保肥性、粘接性和粘着性、可塑性等均显著增强
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
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地基、基础、上部结构三者相互作用中起主导作用的是下列中哪一项（）？
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下述哪一肌肉在调节中耳内外气压平衡中起主要作用（）
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下述哪一肌肉在调节中耳内外气压平衡中起主要作用（）。
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在化学性消化中起主要作用的是消化液中的（）
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下述哪一肌肉在调节中耳内外气压平衡中起主要作用
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外胎结构中起承受负荷作用的是（ ）
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介导Ⅰ型超敏反应（）,体内分子量最大的免疫球蛋白（）,在机体局部抗感染免疫中起重要作用（）,血清中的主要抗体成分（）,血清含量低，作用机理尚不清楚（）
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10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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