（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
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绝缘油除具有绝缘作用外，还兼有（）和（）作用。
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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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代赭石除具有平肝潜阳作用外，还具有的功效是（）
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黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
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福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。
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（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。
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组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
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在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
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线条在版面编排中除具有强势作用外，还具有（）。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
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陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
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延胡索除具有镇痛作用外，尚具有（）
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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
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在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
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强国挑战答题答案：烹调海参不宜加醋对吗？（）
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食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。
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在肉品加工中添加（)可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水、嫩化和去腥等作用。
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在烹调中，豆豉主要起提鲜、增香、解腻的作用，并具有赋色的功能（）
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食盐具有保鲜和增鲜的作用，是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下，溶液中食盐的含量超过10%时，大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过（)时，则大多数微生物停止生长。