松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
相似题目
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松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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大体积混凝土浇筑时，若结构的长度超过厚度3倍时，可采用（）的浇筑方案。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
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若生产颗粒料，在制粒之前混合料中的油脂添加量不能超过（）%，否则颗粒质量下降，配方中超出该比例的部分应在制粒后喷涂。（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
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由于涵洞制管设备复杂、投资大。施工单位的涵管多是购买成品，但如涵管预制数量不多时，可采用（ ）制管法。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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擘酥成品泻油，酥层不好，与（）无关。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）