制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
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牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
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牛里脊又称（）。
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制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
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在为客人沏茶之前，手要洗干净；要将茶具洗净，特别是玻璃茶具和瓷质茶具，不能让客人看到有茶锈余留；要检查茶杯、茶碗及茶托盘是否有破损及裂纹，有破损和（）的茶具是不能用来接待客人。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
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牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后洗涤干净即可。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
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当餐厅服务员必须用手进行操作时，要洗干净手或（）。
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牛蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗涤干净即可。
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牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
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肉料泡油前锅要洗干净，烧至灼热才下油（）
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木栈道与木平台：用拖把顺着条纹来回拖特别关注边角及休闲座椅底下，拖把一定要洗干净分2次拧干，拖后不能留有花纹、水渍，木制品每天上午、下午各擦拭 次，木平台 次/天清拖（）
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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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铆焊件的临时焊点在发货前必须清理干净，缺肉要（）
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菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、（)等。