制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
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下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
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制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
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若双端固定桥的一端设计为3/4冠固位体，另一端为全冠固位体，制作固定桥蜡形时，最宜采用下列哪一种方法（）
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牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
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制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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在调制时需要加食用油的糊是（）。
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蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
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焦熘丸子中肉应加工成（）状
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"887.“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）
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菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、（)等。
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“拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。
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