下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

相似题目

• 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

  A . 蛋清糊 B . 水粉糊 C . 蛋泡糊 D . 全蛋糊

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• 下列属于直隶官府菜的代表菜的有（）。

  A . 荷包里脊 B . 锅包肘子 C . 阳春白雪 D . 掌上明珠 E . 八仙过海

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• 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

  A . 豆角 B . 芹菜 C . 黄瓜 D . 西红柿

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• 生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

  A . A.拍粉拖蛋糊 B . B.拍粉拖蛋面包粉糊 C . C.脆皮糊 D . D.蛋泡糊

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• 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

  A . 对虾 B . 外脊肉 C . 五花肉 D . 鸡脯肉

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• 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

  A . 福建 B . 安徽 C . 上海 D . 贵州

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• 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

  A . 白色糖霜 B . 色泽金黄 C . 色泽金红 D . 明亮晶莹

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• 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。

  A . 小头 B . 中段 C . 整个 D . 方头

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• 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  A . 酥糊 B . 水粉糊 C . 全蛋糊 D . 蛋清糊

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• 玉米胚乳最外层为单层细胞所构成，由于细胞内充满着含多量蛋白质的糊粉粒，所以称为（）

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• 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

  A、香蕉 B、苹果 C、瓜条 D、以上均是

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• 制作（）是采用挂霜的烹调方法。

  A . A、拔丝苹果 B . B、怪味花生 C . C、苏白肉 D . D、香蕉锅炸

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• 挂霜菜肴最适宜（）。

  A . 凉食 B . 热食 C . 温食 D . 出锅即食

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• 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

  A . A．蛋泡糊 B . B．全蛋糊 C . C．水粉糊 D . D．啤酒糊

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• 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（）。

  A . 纸粘玻璃类糊盒胶 B . 纸粘薄膜类糊盒胶 C . 纸粘光油类糊盒胶 D . 纸粘纸类糊盒胶

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• 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

  A . 鱿鱼 B . 鳜鱼 C . 对虾 D . 海参

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• 在调制时需要加食用油的糊是（）。

  A . A．啤酒糊 B . B．酱料糊 C . C．水粉糊 D . D．脆皮糊

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• 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

  A . A、发粉糊 B . B、蛋清糊 C . C、水粉糊 D . D、蛋泡糊

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• 鼎边糊是哪个地区的风味小吃？

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• 挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（）。

  A．微火 B．小火 C．中火 D．旺火

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• “拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。

  A．水粉糊 B．干粉糊 C．发粉糊

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