“拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。

相似题目

• 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

  A . 蛋清糊 B . 水粉糊 C . 蛋泡糊 D . 全蛋糊

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• 食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。

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• 托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

  A . A、温度 B . B、甜度 C . C、风味 D . D、口感

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• 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

  A . 硬糊 B . 软糊 C . 蛋白糊 D . 蛋清糊

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• 生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

  A . A.拍粉拖蛋糊 B . B.拍粉拖蛋面包粉糊 C . C.脆皮糊 D . D.蛋泡糊

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• 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

  A . A.面粉 B . B.鸡蛋 C . C.泡打粉 D . D.色拉油 E . E.水

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• 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

  A . 福建 B . 安徽 C . 上海 D . 贵州

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• 食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。

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• 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。

  A . 小头 B . 中段 C . 整个 D . 方头

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• 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

  A . 面粉 B . 生粉 C . 清水 D . 以上均是

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• 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  A . 酥糊 B . 水粉糊 C . 全蛋糊 D . 蛋清糊

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• 拔丝苹果的命名方法属于（）。

  A . 主料+配料 B . 烹法+主料 C . 配料+主料 D . 主料+烹法

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• “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

  A . 蛋泡糊 B . 干粉糊 C . 拍粉拖蛋糊 D . 脆皮糊

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• 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

  A . A．蛋泡糊 B . B．全蛋糊 C . C．水粉糊 D . D．啤酒糊

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• 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般来说，按照粘接界面的不同需要选择不同的糊盒胶水，下列不属于此列的糊盒胶水是（）。

  A . 纸粘玻璃类糊盒胶 B . 纸粘薄膜类糊盒胶 C . 纸粘光油类糊盒胶 D . 纸粘纸类糊盒胶

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• 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 在调制时需要加食用油的糊是（）。

  A . A．啤酒糊 B . B．酱料糊 C . C．水粉糊 D . D．脆皮糊

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• 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

  A . A、发粉糊 B . B、蛋清糊 C . C、水粉糊 D . D、蛋泡糊

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• 鼎边糊是哪个地区的风味小吃？

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• 制作（)是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸

  制作()是采用挂霜的烹调方法。 A.拔丝苹果 B.怪味花生 C.苏白肉 D.香蕉锅炸

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• 测试导入单选题25拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸

  A．选择1拍粉处理 B．选择2挂糊处理 C．选择3吸水处理 D．选择4糖腌处理

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