烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

相似题目

• 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

  A . 蛋清糊 B . 水粉糊 C . 蛋泡糊 D . 全蛋糊

  查看最佳答案

• 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

  A . 扒两样 B . 爆两样 C . 烧两样 D . 熘两样

  查看最佳答案

• 下面保水性最好的砂浆是（）。

  A . 混合砂浆 B . 水泥砂浆 C . 防水砂浆 D . 保温砂浆

  查看最佳答案

• 下面保水性最好的材料是（）。

  A . A．混合砂浆 B . B．水泥砂浆 C . C．防水砂浆 D . D．保温砂浆

  查看最佳答案

• 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

  A、山珍 B、海味 C、羊肉 D、猪肉

  查看最佳答案

• 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

  A . 硬糊 B . 软糊 C . 蛋白糊 D . 蛋清糊

  查看最佳答案

• 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

  A . 切配厨师 B . 冷菜厨师 C . 排菜厨师 D . 炉灶厨师

  查看最佳答案

• 蛇供烹制菜肴的部位有（）。

  A . 蛇皮 B . 蛇胆 C . 蛇肉 D . 蛇骨 E . 蛇血

  查看最佳答案

• 生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

  A . A.拍粉拖蛋糊 B . B.拍粉拖蛋面包粉糊 C . C.脆皮糊 D . D.蛋泡糊

  查看最佳答案

• 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

  A . 福建 B . 安徽 C . 上海 D . 贵州

  查看最佳答案

• 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

  A . A、营养素保护措施 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、原料的选用

  查看最佳答案

• 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  A . 酥糊 B . 水粉糊 C . 全蛋糊 D . 蛋清糊

  查看最佳答案

• 保水性试验所用滤纸：（）定性滤纸。

  查看最佳答案

• 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

  A . A、食用为本 B . B、口味如何 C . C、色泽新鲜 D . D、形状美观

  查看最佳答案

• 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在调制时需要加食用油的糊是（）。

  A . A．啤酒糊 B . B．酱料糊 C . C．水粉糊 D . D．脆皮糊

  查看最佳答案

• 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

  A . A、发粉糊 B . B、蛋清糊 C . C、水粉糊 D . D、蛋泡糊

  查看最佳答案

• “高丽鱼条”所用的糊为（）。

  A．．蛋清糊B．蛋黄糊C．全蛋糊D．蛋泡糊

  查看最佳答案

• “拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。

  A．水粉糊 B．干粉糊 C．发粉糊

  查看最佳答案