剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
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剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）