剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行刀纹。
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北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是()。
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下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
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剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用()等原料烹制而成的。
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剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和,其制取的主要原料是()。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味,其制取的主要原料是()
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