北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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我国清真菜最擅长烹制的食品是（）
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
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（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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浙菜系中，杭州菜制作精细，清鲜爽脆，喜以风景名胜来命名菜肴；宁波地处沿海，其菜系特点是咸鲜合一，口味“咸、鲜、臭”；绍兴河网密布，其菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有江南水系风味；温州菜擅长烹饪海鲜，口味清鲜，淡而不薄。不同流派的菜系（）
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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烩菜多用__的原料，加好汤辅佐烹制（）
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福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。（）
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