剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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