三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
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在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约（）重的丸子，放在干净白芝麻上，粘上芝麻，再按压成扁圆形。
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菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，____完整统一、和谐美丽的形态。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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