下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
相似题目
-
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
-
固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。
-
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
-
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
-
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
-
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
-
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
-
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
-
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
-
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
-
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
-
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
-
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
-
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
-
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
-
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
-
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
-
在烹制过程中有烧的过程的是（）。
-
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
-
在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。
-
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
-
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
-
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
-
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成