拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
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上菜时各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术,如五菜一汤,以()为圆心摆成梅花形。
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。
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拔丝菜品可蘸凉开水后食用,琉璃菜品食用时应该()食用。
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简述制作拔丝菜肴的操作要求?
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服务员在上菜前一定要核对()与菜肴名称,上菜时要向客人报菜名。
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菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:(1)虽畅销但低利;(2)即畅销又高利;(3)不畅销又低利;(4)不畅销但高利;上述四类菜肴中,哪一类才要肯定要列入菜单?()。
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
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软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
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蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
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拔丝类菜肴可选用()等来制作。
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餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。
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