下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

相似题目

• 下列原料中适合制作茸泥的是（）。

  A . A.山药 B . B.土豆 C . C.芹菜 D . D.豆腐 E . E.虾仁

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• 下列菜品中不属于金华菜的是（）。

  A . 鸡汁鱼唇 B . 火腿荷花爪 C . 薄片火腿 D . 佛手鱼片

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• 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

  A . 馒头 B . 面包 C . 猪膘肉 D . 以上都是

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• 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

  A . 低档原料 B . 高档原料 C . 动物性原料 D . 植物性原料

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• 下列菜品中不属于宁波菜的是（）。

  A . 冰糖甲鱼 B . 清蒸加吉鱼 C . 苔菜拖黄鱼 D . 锅烧河鳗

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• 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

  A . 对虾 B . 外脊肉 C . 五花肉 D . 鸡脯肉

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• 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

  A . 鸡 B . 鸭 C . 鱼 D . 虾

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• 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）

  A . A、小麦面粉 B . B、大豆蛋白粉 C . C、糯米粉 D . D、玉米粉

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• 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

  A . 海参 B . 鱿鱼 C . 干贝 D . 以上都是

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• 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

  A . 孔府菜 B . 淮扬菜 C . 谭家菜 D . 回族菜

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• 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

  A . 鱼翅 B . 海参 C . 香菇 D . 以上都是

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• 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

  A . 大块牛肉 B . 猪通脊丝 C . 带骨猪排 D . 西冷牛排

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• 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

  A、香蕉 B、苹果 C、瓜条 D、以上均是

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• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

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• 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

  A . 鱿鱼 B . 鳜鱼 C . 对虾 D . 海参

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• 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

  A . 玉米淀粉、果汁 B . 果胶、果汁 C . 洋菜、果汁 D . 吉利丁、果汁

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• 下列纤维原料中，目前适宜喷气纺纱加工的是（）

  A . 羊毛 B . 纯棉 C . 化纤与棉混纺 D . 棉型化纤

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• 拌菜与炝菜要保持原料质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点

  A．脆嫩 B．脆酥 C．软嫩 D．硬脆

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• 为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状

  A．盛装 B．入味 C．造型 D．美观 此题为多项选择题。

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• 适宜制作“半素馅”的原料是（）。

  A．猪肉 B．鸡肉 C．鸡蛋 D．牛肉

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• 下列适宜制作一般白汤的原料是（）。

  A．猪肘 B．母鸡 C．牛肉 D．家禽、家畜骨架

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