下列原料中适合制作茸泥的是（）。

相似题目

• 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

  A . 盐 B . 水 C . 蛋清 D . 以上都是

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• 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉

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• 下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

  A . 牛肉 B . 山药 C . 笋 D . 青菜

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• 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

  A . A．鸡茸 B . B．猪肉山药茸 C . C．虾茸 D . D．鱼茸 E . E．虾肉蚕豆茸

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• 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉 E . 鸡翅肉

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• 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

  A . 豆角 B . 芹菜 C . 黄瓜 D . 西红柿

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• 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

  A . 搅拌 B . 加热 C . 调制 D . 调味

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• 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

  A . 油润芳香 B . 气味清香 C . 滋味清香 D . 质感可口

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• 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

  A . 优化 B . 优良 C . 优秀 D . 优质

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• 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

  A . 硬度 B . 嫩度 C . 韧度 D . 色泽

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• 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

  A . 造型 B . 成熟 C . 操作 D . 成型

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• 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

  A . 浓度 B . 色泽 C . 颗粒 D . 弹性

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• 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

  A . 成型 B . 成熟 C . 成菜 D . 造型

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• 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

  A . A、熟五花肉 B . B、脊丝 C . C、腰花 D . D、海参

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• 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 制作茸泥的最佳温度是（）左右。

  A . 2℃ B . 10℃ C . 11℃ D . 12℃

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• 制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

  A . 汤料 B . 汁料 C . 调料 D . 粉料

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• 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

  A . 脖肉 B . 腿肉 C . 猪外脊 D . 硬五花

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• 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

  A . 粗茸 B . 大茸 C . 小茸 D . 多茸

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• 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

  A . 上脑 B . 外脊 C . 牛腱 D . 里脊

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• 下列原料中适合油发的是（）。

  A . A．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇 B . B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干 C . C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴 D . D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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• 下列原料中，不适合直接作为乙烯裂解原料的是（）。

  A . A．碳三、碳四轻烃 B . B．裂解汽油 C . C．芳烃抽余油 D . D．减压柴油加氢裂化尾油

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• 制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

  制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。 A.切成颗粒 B.去除筋络 C.加盐稍腌 D.加酒去腥

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• 茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型

  A．可塑性 B．可比性 C．适合性 D．适应性

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