茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
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制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
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下列原料中适合制作茸泥的是（）。
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最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
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下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
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表示沥青的粘性和塑性随温度变化性能的指标是（）。
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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
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茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
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制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
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汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
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茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
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制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
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制作茸泥的最佳温度是（）左右。
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制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
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评价粘性土的成分和吸水能力强弱的特征指标的是塑性指数。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
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揉泥的作用是使泥料中的水分均匀，增加泥料致密度和可塑性，同时排除泥料中所含空气，防止烧成时空气在坯体中产生气泡，提高产品合格率。
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茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
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