挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（）。
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
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下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
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下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
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挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
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下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
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适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
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挂霜菜肴最适宜（）。
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烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
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下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
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中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
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常压熬糖时，水分子的蒸发既要克服大气压对其阻力，又要克服糖液分子内部的引力。（)
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油煎面点制品时，适宜的火力是（）。
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